Beurre Rouge

Esta salsa esta pensada para 4 personas

INGREDIENTES:

• 180 gr. Mantequilla
• 80 cc. Vino tinto
• 30 cc. Vinagre tinto
• 1/2 unidad de Chalotas
• 20 gr. Azúcar
• 30 cc. Vinagre balsámico (opcional)
• Sal
• Granos de pimienta 
• Aceite

PASO A PASO:

1. Sudar un poca materia grasa las chalotas en brunoise bien fino.
2. Agregar vino, vinagre, azúcar, balsámico (opcional) y granos de pimienta. Reducir lentamente 80%
3. Retirar del fuego. Incorporar de a poco mantequilla en pequeños cubos bien fría.
4. Emulsionar con movimientos de sartén o con la ayuda de un batidor.
5. Si la reducción se enfría, se puede calentar a fuego suave. *NO HERVIR*.
6. Filtrar si se desea, rectificar sazón.

El añadido de balsámico le da un sabor y colocar más pronunciado. Si se añade se debe realizar un balance entre ácido y dulce para mantener el sabor característico de la salsa