Rollitos de Pollo con Mozzarella, Tomate y Pesto

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 4 Pechugas de pollo fileteadas y deshuesadas
• Sal y Pimienta
• 200 gr. Queso mozzarella rallado 
• 1 Huevo batido
• 1/4 taza Pan rallado 
• 2 Tomates sin semillas y picados
• 2 cdas Pesto
• Aceite de oliva 
• Papas al perejil

PASO A PASO:

1. Sobre una superficie lisa, poner las pechugas de pollo. Para adelgazar golpea suavemente  con la ayuda del mango del cuchillo, entre dos papeles plásticos. Sazonar y reservar.
2. Preparar el relleno. En un bowl mezclar el queso, huevo, pan rallado, tomate, pesto, sal y pimienta.
3. Distribuir el relleno entre las pechugas de pollo, enrollar y amarrar con cordel de cocina.
4. Calentar un sartén a fuego medio y agregar el pollo. Dorar 4-5 minutos por lado y retirar del sartén. Poner en un papel aluminio y envolver; colocar en una fuente de horno.
5. Calentar en el horno a temperatura media por 15-20 minutos. Retirar la bandeja del horno y reposar 5 minutos.
6. Retirar el papel aluminio y servir junto a papas al perejil.

**Para la salsa pesto poner en la licuadora 1 taza de hojas de albahaca picada, moler agregando aceite de oliva hasta formar una pasta, agregar una cucharada de queso rallado