Muffins de zanahorias con frosting de limón (SNACK)

Para 8-10 unidades:

Para la masa

• 1 taza de harina sin polvos de hornear
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cdita de polvos de hornear
• 1/2 cdita de bicarbonato
• 1/2 cdita de canela molida
• 1 1/2 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 huevos

Para el frosting

• 50 gr de mantequilla
• 220 gr de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar flor
• 1/2 cdita de vainilla
• Pizca de canela en polvo

Preparación:

1. Forrar moldes para muffins con capsulas de papel. Reservar.
2. En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos de hornear y canela. Añadir la zanahoria, aceite y huevos. Batir con la batidora eléctrica hasta mezclar.
3. Verter el batido a los moldes preparados hasta 3/4 de su capacidad y cocinar en el horno a temperatura media por 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palo de bambú al centro, salga seco.
4. Deja enfriar sobre una rejilla.

Preparar el frosting

1. En un bol batir juntos la mantequilla y queso crema hasta incorporar. Añadir el azúcar, vainilla y canela; batir hasta mezclar bien.
2. Una vez fríos decorar los muffins con la ayuda de una manga de decorar o espátula. Espolvorear ligeramete con canela en polvo si se desea.