Rollo de Pimentón, Queso y Verduras

Este plato esta pensado para 4 - 6 personas

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 200 gr. Pimentón en conserva, molidos
• 2 Huevos (separados claras de yemas)
• 70 gr. Harina cernida 
• 5 gr Polvo de hornear
• Sal y Pimienta

Para el relleno:

• 220 gr. Queso crema a temperatura ambiente (blando)
• 2 tazas Rúcula picada
• 1 taza Nuez picado y tostado

PASO A PASO:

1. Forrar una lata de horno enmantequillada con papel mantequilla y reservar.
2. En un bowl, mezclar el pimentón con las yemas, sazonar con sal y revolver. Reservar.
3. En otro bowl batir las claras hasta que estén espumosas y firmes pero no secas. Agregar harina y los polvos de hornear a la mezcla reservada de pimentón.
4. Incorporar la mitad de las claras batidas para soltar la mezcla y luego agregar el resto de las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.
5. Verter la mezcla a la lata con papel mantequilla y extender una capa fina de masa con la espátula. Cocinar en el horno a temperatura media 8 a 10 minutos. 
6. Retirar y enrollar con el mismo papel. Reservar.
7. Una vez frío, desenrollar y untar con el queso crema por toda la superficie, agregar rúcula, nueces, sazonando con sal y pimienta.
8. Enrollar como un brazo de reina bien apretado con la ayuda del papel. Envolver en papel plástico y refrigerar hasta el momento de servir.
9. Cortar en tajadas y poner en una fuente. Acompañar con ensalada.