Salsa de Ave por Reducción (Reducción Triple)

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 100 cc Vino Blanco
• 200 cc Fondo de Ave
• 100 cc Crema 
• 1/2 unidad de Chalota en brunoise
• Sal y Pimienta
• Aceite

PASO A PASO:

1. Sudar la chalota en una cacerola, apagar con vino blanco y reducir hasta tener 1/3.
2. Verter el fondo y volver a reducir hasta 1/3
3. Incorporar la crema y reducir a fuego suave hasta lograr consistencia.
4. Condimentar con sal y pimienta.

***Esta es una Salsa Base, se le puede añadir diversas garnituras para lograr salsas derivadas. Como mostaza, finas hierbas, azafrán, etc.

***Se puede dar mas brillo y untuosidad a la salsa añadiendo un cubo de mantequilla al final