Tomates rellenos con ensalada rusa (ENTRADA)

  Para 4 personas:

• 4 tomates medianos
• 3-4 papas medianas
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1/2 taza de mayonesa
• Jugo de limón
• Sal y pimienta
• 1 huevo duro picado
• Perejil picado (para espolvorear)
• Ensalada verde para acompañar

Preparación:

1. Cortar una tapa de tomate y retirar la comida con la ayuda de una cuchara (reservar el relleno de los tomates en un colador para luego agregarlo picado a la ensalada). Poner los tomates boca a bajo sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. Reservar.
2. En una olla con agua fría cocinar las papas con piel 12-15 minutos o hasta que estén blandas. Retirar, estilar y enfriar. Pelar y cortar en cubos pequeños. Reservar.
3. En otra olla poner las zanahorias y cocinar en agua hirviendo con sal 5 a 8 minutos o hasta que estén blandas. Retirar, estilar y enfriar. Reservar
4. En un bol poner las papas, zanahorias, arvejitas, tomate reservado y perejil. Agregar la mayonesa y mezclar. Añadir gotas de jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. 
5. Sobre una tabla de cocina poner los tomates reservados. Sazonar con sal y pimienta.
6. Distribuir la ensalada de papas en los tomates. Espolvorear con el huevo duro molido y perejil picado. Servir acompañado de una ensalada verde.