Corvina con Champiñones

Este plato esta pensado para 6 personas

INGREDIENTES:

• 1 kl de Corvina Fileteada
• 1/2 taza e Harina
• Sal y Pimienta
• 1/2 taza de Mantequilla
• 4 Chalotas
• 300 gr de Champiñones
• Nuez Moscada
• 1 1/4 taza de Yogurt
• 2 cdas de Perejil Picado

PASO A PASO:

1. Cortar la corvina en tiras delgadas y pasar por harina sazonada. 
2. Derretir la mantequilla y añadir las chalotas picadas en cuadrados. Cocinar 3 minutos y agregar los champiñones cortados en láminas. 
3. Añadir sal y saltear por 4 minutos, agregar las tiras de pescado salteando 2 a 3 minutos mas o hasta que estén cocidas.
4. Añadir nuez moscada y yogurt; calentar sin dejar que hierva, espolvorear con perejil y servir

Corvina con Salsa de Berros

Este plato esta pensado para 6 comensales:

INGREDIENTES:

• 6 Trozos de Corvina
• 3/4 taza de Champiñones
• 1 1/2 taza de Hojas de Berro
• 1 taza de caldo de Pescado Concentrado
• 3 cdas de Crema Fresca
• 1 Huevo
• Sal y Pimienta
• 1/2 taza de Harina
• 1/2 taza de Miga de Pan (fresca)
• 4 cdas de Mantequilla

PASO A PASO: 

1. Colocar los champiñones en la procesadora de alimentos enteros.
2. Pones las hojas de berro en un bol, cubrir con agua hirviendo por 2 minutos, dejar escurrir y estrujar bien.
3. Añadir a los champiñones, procesar hasta formar una pasta, añadiendo de a poco el caldo de pescado (para obtener una salsa homogénea). 
4. Pasar por un chino o colador (debería tener una consistencia similar al yogurt), añadir la crema y salpimentar.
5. Batir el huevo con sal y un poco de pimienta, pasar los trozos de corvina, luego pasar por miga de pan pero solo por un lado. 
6. Calentar mantequilla y colocar los trozos de pescado con el lado de la miga hacia abajo, cocinar de 2 a 3 minutos y dar vuelta cocinando 2 minutos mas. Calentar la salsa y servirla alrededor del pescado

Salmón en Caldo de Cebollines

Este pato está pensado para 8 comensales.

INGREDIENTES:

• 2 cdas de Mantequilla
• 1/2 cdita de curry
• 1 cdita de ajo picado
• 12 Cebollines (incluyendo la parte verde)
• 8 Trozos de Salmón Fresco
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. En una olla derretir la mantequilla, añadir curry, ajo y cocinar un minuto. Agregar los cebollines cortados en rondelas y salteamos entre 3 a 5 minutos o hasta que estén blandos.
2. Añadir 2 tazas de agua y 1/2 cdita de sal, hervir durante 5 minutos, o hasta que estén suaves.
3. Colar y moler en la juguera con un poco de caldo de cocción, luego agregar el resto del caldo.
4. Colocar nuevamente en la olla, añadir pimienta y calentar.
5. Aceitar una lata de horno y poner los filetes de salmón. Espolvorear con sal y cocer al horno pre-calentado a 180° por 5 minutos, dar vuelta y cocer 2 minutos mas.
6. Colocar en un plato y agregar caldo alrededor.