Salmon en Caldo de Cebollines

Este plato esta pensado para 8 comensales.

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de Mantequilla
• 1/2 cucharadita de Curry
• 1 cucharadita de Ajo picado
• 12 cebollines enteros
• 8 trozos de Salmón fresco 
• Sal y Pimienta a gusto

PASO A PASO:

1. En una olla derretir la mantequilla, añadir el curry, ajo y cocinar un minutos, agregar los cebollines picados en rondelas y saltear por 4 minutos o hasta que estén blandos.
2. Añadir dos tazas de agua y 1/2 cdita (cucharadita) de sal, para dejar hervir por 5 minutos mas.
3. Colar y moles en la juguera con un poco d caldo de cocción, luego agregar el resto del caldo.
4. colocar nuevamente en la olla, añadir pimienta y calentar.
5. Aceitar una lata de horno y pones los filetes de salmón. Espolvorear con sal y cocer en horno pre-calentado a 180°C por 5 minutos.
6. Dar vuelta y cocer por 2 minutos mas.
7. Al momento de servir colocar en el plato y colocar el caldo alrededor

Sopa de Pescados y Mariscos

Este plato puede ser perfecto tanto como un plato de entrada, como plato de fondo (o segundo plato). Este plato esta pensado para 8 personas

INGREDIENTES:

• 1/4 Aceite de Oliva
• 1 1/4 taza de Cebolla picada en cuadrados
• 2 cucharadas de Ajo picado
• 1 cucharada de Orégano seco
• 2 1/2 tazas de Tomate machacado
• 1/4 taza de Salsa de Tomate
• 2 1/2 taza de Caldo de Pescado
• 1 taza de Vino Blanco (a tu elección, a mi me gusta el Chardonnay)
• 2 kl Almejas
• 1 kl Chorito
• 1/2 kl Langostinos curdos
• 600 gr Corvina cortada en cubos de 5 por 5 cm 
• 1/2 taza Albahaca fresca picada
• Sal y Pimienta al gusto

PASO A PASO:

1. En una olla grande calentar aceite de oliva, añadir la cebolla y cocinar hasta que este suave, luego agregar ajo y orégano salteando por un minuto.
2. Agregar salsa de tomate, el tomate machacado y dejar hervir por 5 minutos.
3. Mientras tanto, en una olla mediana con tapa colocar el caldo de pescado junto al vino blanco, añadir las almejas y hervir a fuego fuerte hasta que estas se abran.
4. Retiramos las almejas y agregamos choritos para hervir hasta que se abran.
5. Puedes desconchar la mayoría de choritos y almejas pero procura dejar mínimo dos de cada una para poner en el plato y decorarlo.
6. El liquido de cocción de los mariscos lo añadiremos a la primera olla (grande) y lo dejaremos hervir por 15 minutos a fuego medio.
7. Añadir almejas, choritos, langostinos, pescado, sal, pimienta mientras hierve a fuego suave por 2 minutas.
8. Corregir sazón y servir en un plato hondo con hojas de albahaca recién picadas

Pescado con Salsa de Vino Blanco

Este plato esta pensado para 8 comensales.

INGREDIENTES:

• 8 Trozos de Corvina
• 1 taza de Vino Blanco 
• 3 cucharadas de Jerez
• 1/2 taza de Caldo de Pescado
• 4 Cebollines cortados en rodaja
• 3/4 taza de tomate picado en cubos pequeños
• Pizca de Azúcar
• 1 cucharada de Mantequilla
• 1 cucharada de Harina
• 1/2 taza de Ciboulette
• Sal a gusto
• Pimienta a Gusto
• 1/2 cucharada de Merkén 
• 1/2 taza de Crema Fresca (Optativo)

PASO A PASO:

1. Enmantequilla una fuente para horno y coloca los trozos e corvina aliñados con sal y pimienta.
2. En una olla colocar el vino blanco (a tu elección el tipo de vino blanco, yo te aconsejo uno que te guste mucho en mi caso Chardonnay), Jerez y caldo de pescado. Colocarlo al fuego hasta reducir a la mitad.
3. A la olla añadir cebollines, tomates, pizca de azúcar y hervir durante 4 minutos.
4. En otra olla derretir mantequilla, agregar harina de golpe y cocinar 1 o 2 minutos.
5. Añadir el liquido, ciboulette, sal, pimienta, merkén y crema fresca, solo si lo deseas, y hervir dos minutos mas.
6. Verter la salsa caliente sobre la corvina cruda y colocar en horno pre-calentado a 180°C, 8 a 10 minutos.
7. Servir acompañado con unas papas al eneldo.

Tarta de Santiago

Esta pastel o tarta como le quieras llamar es una receta para hacer un postre calculamos 4 a 6 personas.

INGREDIENTES:

• 100 gr. Harina
• 4 Huevos
• 100 gr. Mantequilla
• 300 gr. Almendras
• 200 gr. Azúcar
• 1 cucharadita de Levadura en Polvo
• 200 ml. Agua
• Ralladura de Limón
• Azúcar Flor (en otros lugares llamado impalpable, en polvo o glas. Tu puedes llamarla como quieras)

PASO A PASO:

1. Batir los huevos junto con la mantequilla y el azúcar.
2. Añadir harina y levadura; añadir poco a poco el agua mientras se bate.
3. Incorporar las almendras previamente molidas junto con la ralladura de limón.
4. Pre-calentar el horno a 170° C por 10 minutos.
5. Engrasar y enharinar un molde de 25 cm. de diámetro y verter la masa.
6. Cocer al horno durante 30-35 minutos.
   Pinchar ligeramente el bizcocho para comprobar el punto de cocción, nosotros necesitamos que lo que introduzcamos salga seco.
7. Dejar enfriar, desmoldar y con un colador espolvorear azúcar flor

Croquetas de Pollo y Jamon

Esta receta esta calculada para entre 4 y 6 personas depende de cuantas porciones les quieres dar a cada uno de los comensales. Comencemos.

INGREDIENTES:

• 1 Pechuga de Pollo deshuesada (200 gr. aproximadamente)
• 100 gr. Jamón Serrano picado fino
• 1 Cebolla finamente picada
• 1 Huevo
• 3 cucharadas soperas de Harina
• 1 pizca de Canela en Polvo
• 750 ml. Leche
• Sal a gusto
• 100 ml. Aceite de Oliva
• Pan Rallado para rebozar 
• Aceite para Freír

PASO A PASO:

1. Calentar la taza de aceite de oliva en un sartén al fuego, freír la pechuga y retirar.
2. En el mismo sarten colocar la cebolla para sofreír y luego de golpe la harina para formar una masa compacta.
3. Agregar poco a poco la leche hasta disolver, revolver por 15 minutos (a esto se le denomina Bechamel)
4. Picar muy fino la pechuga de pollo a mano (deshilachar), añadir a la Bechamel junto con el jamón y revolveremos hasta espesar.
5. Agregar una Yema mientras mezclamos para que no se formen grumos, probar el punto de sal y dejar enfriar.
6. En un recipiente batir las claras y en otro colocar pan rallado.
7. Formaremos las croquetas del tamaño de un huevo pequeño luego lo pasaremos en el siguiente orden, primero por la clara de huevo, segundo por el pan rallado y luego a freír.
8. Cuando tomen un color bonito retirarlas del aceite y dejar escurrir en papel de cocina.
9. Servir acompañado a una salsa a elección 

Papas Bravas

Esta receta de papas o patata, esta calculada para 4 personas vamos por los ingredientes y luego por el paso a paso.

INGREDIENTES:

• 1 kl de Papas
• 2 cucharadas soperas de Harina
• 2 cucharadas soperas de Vinagre de Vino Blanco
• 250 ml de Caldo de Carne
• 3 cucharadas soperas de Salsa de Tomate
• 1 Trozo de Ají (rojo)
• 1/2 cucharadita de Merkén
• Aceite de Oliva para freír 
• Sal a gusto 

PASO A PASO:

1. Freír las papas en abundante aceite a fuego lento durante 20 -30 minutos. Antes de concluir, avivar el fuego para que se doren.
2. Escurrir en papel de cocina y reservarlas idealmente en una fuente de greda, si no tiene puedes colocarla en una fuente de vidrio.
3. Para la salsa pondremos a calentar una cucharada grande de aceite, pondremos la harina de golpe para formar una masa y luego iremos colocando el caldo de carne poco a poco para formar una salsa roux.
4. Añadir vinagre y trozos de ají ademas de merkén, 
5. Cocer por 8 minutos a fuego lento sin dejar de revolver .
6. Probar el punto de sal, retirar del fuego y agregar la salsa de tomate sin dejar de revolver.
7. Servir la papas cubiertas ligeramente con esta salsa caliente