Torta de chocolate y frutillas (POSTRE)

Para 8 a 10 personas:

Para el bizcochuelo:

• 3 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 cdita de polvos de hornear
• 1 dita de bicarbonato 
• 1 cdita de sal
• 115 gr de chocolate amargo, picado
• 3 huevos
• 1/2 taza de chocolate en polvo cernido
• 3/4 taza de agua hervida
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de azúcar
• 1 taza de crema ácida.

Para la salsa de chocolate y decoración:

• 1 1/2 taza de crema
• 390 gr de chocolate picado
• 100 gr de mantequilla sin sal, blanda.
• Chocolate en polvo, almendras laminadas y frutillas frescas a gusto para decorar

Preparación:

1. Forrar un molde de torta con papel mantequilla y enmantequillar, reservar.
2. En un bol mezclar la harina, polvos de hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
3. En otro bol mezclar el chocolate amargo, cocholate en polvo y agregar agua hirviendo; dejar reposar 1 minuto. Luego revolver hasta obtener una mezcla suave; añadir el aceite. 
4. En otro bol batir junto los huevos con azúcar hasta obtener una mezcla liviana y espumosa, agregar alternadamente la mezcla de ingredientes secos, la mezcla de chocolates y la crema ácida.
5. Verter al molde preparado y cocinar en el horno a temperatura media 35 a 40 minutos. Enfriar ligeramente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar.
6. Para la salsa de chocolate en una olla calentar la crema a fuego medio hasta hervir, retirar del calor, agregar el chocolate y dejar reposar un minuto sin revolver. Luego batir con un batidor hasta obtener una mezcla suave, agregar la mantequilla y batir hasta que se derrita. Dejar enfriar el ganache hasta que esté untable.
7. Para armar la torta cortar el bizcocho en 3 o 4 capas, poner una lámina sobre el plato de torta, untar con el chocolate, cubrir con otra capa de bizcochuelo y ganache, así hasta terminar. Con el resto de la salsa de chocolate cubrir la superficie y costado de la torta. Si gusta le puede hacer dibujos decorativos con la ayuda de un tenedor.
8. Para decorar los costados con 1/2 taza de láminas de almendras tostadas, frutillas frescas al centro de la torta y chocolate en polvo a gusto.

Cupcake de vainilla con glaseado de naranja

Para 10 a 12 unidades:

Para los cupcake:

• 125 gr de mantequilla blanda
• 2 cditas de vainilla
• 1 cdita de polvo de hornear
• 3/4 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1 1/4 taza de harina sin polvos de hornear

Para el glaseado:

• 50 gr de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar flor
• Ralladura de 1/2 naranja
• Jugo de 1/2 limón
• 227 gr de queso crema

Preparación

Preparar los cupcakes:

1. Forrar los moldes de cupcakes con capsulas de papel y reservar.
2. En un bol batir la mantequilla con la mezcla de vainilla. Agregar a la mezcla en 3 tandas con movimientos envolventes.
3. Con la ayuda de una cuchara de helado mediana rellenar los moldes preparados hasta 3/4 de su capacidad.
4. Cocinar en el horno a temperatura media 15 a 20 minutos o hasta dorar ligeramente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado:

1. Batir la mantequilla hasta que esté bien blanda junto con el azúcar flor, la ralladura de naranja, el jugo de limón. Incorporar el queso crema y batir hasta obtener una mezcla suave y lisa. Refrigerar y luego decorar los cupcakes. Decorar con ralladura de naranja, si lo desea.

 

Gratinado de camarones (PLATO PRINCIPAL)

 Para 4 a 6 personas:

• 500 gr de pan de molde con corteza
• 1 taza de leche
• 3 cdas de mantequilla
• Pizca de sal y pimienta
• 1 cdita de ají de color
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 taza de caldo de verdura caliente
• 2 puerros picados finos
• 1 taza de crema
• 180 gr de pimentón en conserva, molido
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 taza de queso parmesano
• 1 cdita de ají de color en pasta
• 1/2 pimentón rojo picado en cubos pequeños
• 1 cebolla fina
• 1 kilo de camarones congelados (calibre 71-90)

Preparación:

1. En un recipiente colocar el pan de molde, cubrir con la leche y remojar 5 minutos. Moler en la licuadora y reservar.
2. En una olla calentar la mantequilla y 2 cdas de aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 5 a 8 minutos. Agregar el ají de color en polvo y revolver para mezclar. Añadir la salsa de pan reservada y agregar revolviendo el caldo de ave, pasta de ají, pimentón, sal y pimienta.
3. Cocinar revolviendo 5 a 6 minutos o hasta que la salsa hierva y espese. Añadir la crema y 1/2 taza de queso parmesano. Retirar del fuego y reservar.
4. En un sartén calentar 2 cdas de aceite de oliva y agregar los puerros. Cocinar 3 a 4 minutos. Añadir el pimentón y cocinar 1 minuto mas. Añadir el vino y cocinar a fuego alto hasta hervir.
5. Reducir el calor y cocinar 2 minutos. Finalmente agregar los camarones y cocinar 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del calor y añadir a la mezcla reservada; mezclar.
6. Verter la mezcla en una fuente para horno y espolvorear con el resto del queso parmesano. Cocinar en el horno a temperatura media hasta calentar y dorar

 

Carne al vino tinto con papas doradas (PLATO DE FONDO)

 Para 4 a 6 personas:

• 2 a 3 cdas de harina sin polvos de hornear
• Pizca de sal y pimienta
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 kilo de sobrescostilla, posta, lomo o asiento costado en cubos grandes
• 200 gr de champiñones chicos, cortados en mitades
• 1 taza de vino tinto
• 2 a 3 cebollas chicas cortadas en pluma gruesa
• Taza de caldo de verduras
• 1/3 taza de azúcar
• 2 lonjas de tocino frito picado fino
• Perejil para espolvorear
• Papas para acompañar

Preparación:

1. En u bol mezclar 2 a 3 cdas de harina con la sal, y pimienta, espolvorear la carne y reservar.
2. En una olla calentar 1 cda de aceite y 2 cdas de mantequilla a fuego medio. Agregar la carne, aumentar el calor a alto y cocinar hasta dorar muy bien por todos lados. Añadir la cebolla y cocinar 5 a 8 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
3. Añadir el caldo y vino; revolver hasta incorporar. Reducir el calor a bajo y cocinar 15 a 20 minutos, sin que hierva, o hasta que la carne esté blanda. So se seca agregar más caldo o vino.
4. Mientras tanto cocinar los champiñones. En un sartén calentar 1 cda de mantequilla a fuego medio. Agregar los champiñones y cocinar 6 a 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta y reservar al calor.
5. En una olla colocar las cebollas y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio hasta que hiervan. Estilar y devolver a la olla con 2 cdas de mantequilla y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta caramelizar; reservar al calor.
6. Servir la carne y encima distribuir los champiñones y cebollas acarameladas. Espolvorear con el tocino y perejil. Acompañar con papas a las hierbas.

En el sartén colocar el tocino sin aceite a fuego medio y cocinar hasta que se dore. Eliminar la grasa y estilar en papel absorbente.

 

Asado de carne molida relleno con huevo duro (PLATO DE FONDO)

 Para 6 personas:

• 2 a 3 cdas de aceite
• 1/2 cebolla picada fina
• 500 gr de carne molida
• 1 huevo crudo
• 4 huevos duros
• 5 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Pizca de comino, orégano, sal y pimienta
• 1/2 taza de vino blanco
• 8 a 10 lonjas de tocino
• 1 taza de caldo de verduras
• Champiñones a la crema para acompañar

Preparación:

1. En un sartén calentar 2 a 3 cdas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5 a 8 minutos o hasta dorar ligeramente.
2. En un bol poner la carne molida y añadir la cebolla, el huevo crudo y el queso rallado. Sazonar con una pizca de comino, orégano y sólo un poco de sal y pimienta. Agregar el vino y revolver la mezcla hasta incorporar todos los ingredientes. 
3. Pintar ligeramente con aceite una lata de horno, poner la mezcla de carne y formar un rectángulo de unos 18 a 20 cm de largo. Distribuir al centro los huevos duros (cortar las puntas para que calcen bien).
4. Con la ayuda de la espátula enrollar la carne sobre los huevos y formar un rollo bien compacto. Cubrir con las lonjas de tocino en forma traslapada. Cocinar en el horno 25 a 30 minutos, cuando la carne se dore agregar el caldo. Cocinar 8 a 10 minutos mas o hasta que la carne esté cocina.
5. Si se dora mucho y o esta cocido, cocinar los últimos 10 minutos tapado con un trozo de papel aluminio. Retirar y dejar reposar 5 a 8 minutos antes de cortar.

 

Cheesecake de arándanos sin horno (POSTRE)

Para 8 personas:

• 60 gr de mantequilla
• 1 paquete de galletas de vino
• 500 gr de ricotta
• 50 gr de arándanos congelados (en conserva o natural)
• 3 yogures naturales
• 6 sobres de gelatina sin sabor
• 1 taza de azúcar

Preparación:

1. Para la base del cheesecake moler las galletas en la procesadora y agregar la mantequilla derretida. Mezclar bien.
2. Para el relleno unir la ricotta, azúcar y los yogures. Mezclar todo y cuando esté disuelto, agregar a la mezcla de ricotta. A continuación dividir esta mezcla en:
3. 1°: Poner una taza de la mezcla anterior encima de las galletas.
4. 2°: Unir la mitad de la mezcla que quedo con 150 gr de arándanos, la mitad molido y los otros enteros. Poner encima de la base, sobre el 1°.
5. 3°: Usar la otra mitad de la mezcla y sumarle 350 gr de arándanos hechos puré y colocar encima de todo.
6. Llevar al refrigerador por 5 horas.
7. Decorar, poner arándanos en la parte superior.

Tip! Es muy importante hidratar la gelatina primero con agua fría y luego calentarla en el microondas par que no se creen grumos.

 

Paletas de chocolate y plátano (POSTRE)

Para 6 paletas:

Para las paletas:

• 2 plátanos maduros
• 2 cdas de cacao amargo en polvo
• 1 taza de leche entera o descremada
• 1 cda de vainilla
• 1/4 taza de agua.

Para decorar:

• 1/2 taza de granola
• 1/2 taza de chocolate blanco

Preparación:

1. En una licuadora agregar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Verterlas en los moldes, cortar medio plátano en rodajas y poner encima de la mezcla. Llevar al freezer por 4 horas.
2. Para decorar; a baño María, derretir el chocolate blanco y sumergir la punta del helado. Luego ponerle granola en la parte blanca y dejar enfriar encima de un papel mantequilla

Sopa fría de cebollin y tomate (ENTRADA)

 Para 6 personas:

• 3 unidades de cebollines
• 3 tazas de tomates
• 2 pepinos 
• 500 ml de agua
• 1 yogurt natural
• 4 hojas de albahaca
• Sal y pimienta
• 1 cda de aceite de oliva

Preparación:

1. Para escaldar los tomates y quitarles bien la piel, ponemos agua a hervir en una olla y con un cuchillo le damos dos cortes como una cruz a cada uno. Cuando el agua este hirviendo, añadimos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente. Luego los pasamos por gua fría con hielo unos segundos más.
2. Lavar los cebollines y cortarles la parte blanca.
3. En una olla agregar el aceite de oliva y cocinar por 3 minutos los cebollines, hasta que estén blandos. Dejar enfriar.
4. En una licuadora mezclar los cebollines, tomates, pepinos, agua, yogurt, albahaca y salpimentar. Servir con unas hojas de albahaca y semillas de girasol (opcional).

Tip! Las hojas frescas no se deben guardar en el refrigerado ya que pierden parte de su aroma. Lo ideal es guardarlas en un tarro de cristal sumergidas en aceite de oliva. Así logras aromatizar el aceite, que se puede utilizar posteriormente para condimentar otras preparaciones

 

Reineta al ají de color con pimientos dulces

Para 6 personas:

Para el pescado

• 1 cda de aceite de oliva
• 6 pedazos medianos de reinetas
• 1 cda de jugo de limón 
• 1 1/2 cdita de ají de color
• Sal y pimienta a gusto
• Ramitas de albahaca para decorar

Para los pimientos:

• 2 pimientos rojos, 2 amarillos y dos verdes
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de azúcar
• 1 chorrito de vinagre de vino tinto

Preparación

Preparar los pimientos:

1. Lavar los pimientos. Quitar las semillas y cortarlas en tiras. En un sartén agregar aceite y cocinarlos a fuego fuerte por 4 minutos. Salpimentar, añadir el azúcar, 3 tazas de agua  y vinagre. Hervir por 25 minutos, apagar el fuego.

Preparar el pescado:

1. En un plato mezclar el aceite, el jugo de limón y el ají de color.
2. Adobar el pescado con la mezcla anterior, salpimentar y dejar reposar por 30 minutos.
3. En otro sartén añadir aceite y freír el pescado 2 minutos por lado.
4. Servir los pimientos como una cama, encima el pescado o en un pote individual.

Tip! Para descongelar el pescado, sugerirlo durante 1 hora en agua fría con 3 o 4 cdas de sal, así conservará su sabor.

Ensalada de porotos negros y aderezo de yogurt (ENSALADA)

 Para 2 personas:

Para la ensalada:

• 1 taza de porotos negros
• 1 taza de arroz integral
• 3/4 taza de quesillo
• 3/4 taza de apio
• 1 manzana verde
• 1 cda de jugo de limón
• Sal y pimienta

Para el aderezo:

• 1 taza de yogurt natural
• Ralladura de un limón 
• 1 cda de mostaza
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de parmesano
• 3 cdas de agua
• Sal y pimienta

Preparación

Para la ensalada:

1. Serviremos dentro de un frasco para ello ponemos en él 1/2 taza de porotos negros cocidos con sal, 1/2 taza de arroz integral cocido, 5 cdas de apio picado fino, 3 cdas de quesillo picado y media manzana verde con limón.

Para el aderezo:

1. Mezclar todos los ingredientes. Puedes llevarlo aparte en otro frasco pero más pequeño y mezclarlo cuando vayas a almorzar

 

Arroz con leche, acaramelado y frutillas frescas (POSTRE)

 Para 4 a 6 personas:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 3 1/4 tazas de azúcar
• 1 1/4 taza de leche evaporada
• 1 palo de canela
• 1 1/2 taza de leche condensada
• Gotas de jugo de limón
• Extracto de vainilla
• Acaramelado y frutillas

Preparación:

1. En una olla poner el arroz con el agua, cocinar a fuego bajo 10 minutos. Incorporar 1/4 taza de azúcar, leche evaporada y revolver. Añadir un palo de canela. Agregar la leche condensada y cocinar revolviendo durante 30 minutos.
2. Agregar 1 cda de vainilla y revolver. Retirar y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que el arroz quede cremoso.
3. Servir en pocillos individuales, tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos. Espolvorear con el resto del azúcar. Poner bajo el grill del horno o un soplete hasta caramelizar el azúcar. Decorar con rodajas de frutillas.

Queque de yogurt natural y arándanos con glaseado de azúcar

Para 6 a 8 personas:

• 1/2 taza de mantequilla
• 1 taza de azúcar rubia
• 1 huevo
• 1 cdita de vainilla
• 2 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 cdita de bicarbonato
• 1/2 cdita de polvos de hornear
• 1/4 cdita de sal
• 300 gr de yogurt natural (aproximadamente 1 y 1/2 taza)
• 1/4 taza de arándanos
• Glaseado de azúcar flor

Preparación

Para la masa:

1. En un bol poner la mantequilla, el azúcar rubia y batir hasta que la mezcla esté cremosa, agregar el huevo y la vainilla siempre batiendo, reservar.
2. En otro bol cernir la harina junto con el bicarbonato, polvos de hornear y sal, luego agregar a la mezcla de mantequilla alternadamente con el yogurt.
3. Agregar los arándanos a la mezcla. Enmantequillar el molde de queque y verter el batido.
4. Cocinar en el horno a temperatura media 50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Dejar enfriar ligeramente y desmoldar. Bañar con el glaseado y servir frío.

Para el glaseado de azúcar flor:

1. En un bol poner 1/4 de taza de jugo de limón y agregar 2 1/2 taza de azúcar flor cernida. Verter sobre el queque y dejar secar.

 

Arvejado de trutro corto de pollo (PLATO DE FONDO)

Para 4 personas:

• 4 trutros cortos de pollo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 3 zanahorias peladas y partidas en rodajas
• 1/2 pimentón verde en tiras
• Granos de pimienta negra entera
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 taza de vino blanco
• Papas fritas en cubos para acompañar

Preparación:

1. Lavar los trutros de pollo, secar y sazonar con sal y pimienta.
2. En un sarten calentar 2 a 3 minutos cdas de aceite a fuego medio, sellar el pollo 8 minutos por lado. Agregar la cebolla, zanahoria, pimentones y tomates; cocinar hasta que la cebolla esté transparente y las verduras blandas unos 10 minutos. Luego agregar las arvejas, granos de pimienta, caldo, vino y sazonar con sal si es necesario.
3.  Reducir el caldo y cocinar 5 a 8 minutos hasta que las arvejas estén cocidas. Acompañar con papas fritas y servir de inmediato.