Papas Caramelizadas

Este plato esta pensado para una fuente

INGREDIENTES:

• 500 gr Papas pequeñas, peladas y cocidas
• 50 gr Mantequilla
• 1 cda Perejil picado
• 1 cda Azúcar moreno
• Sal y pimienta

PASO A PASO:

1. En un sartén ponga la mantequilla a derretir y cuando esté derretida eche las papas, espolvorear con azúcar y salpimentar.
2. Remuévalas con ayuda de una cucharada de madera con cuidado para que no se rompan y vaya sacudiendo un poco con el mango el sartén a fuego vivo durante 5 minutos para que las papas de caramelicen de forma uniforma
3. Una vez caramelizada espolvoréelas con el perejil picado y colócalas en una fuente, servir como acompañamiento

Helado de Chocolate

Este es un Postre esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 125 gr Chocolate
• 1/2 vaso de Agua
• 1 cda Azúcar flor
• 3 yemas
• Vainilla
• 250 gr Crema batida

PASO A PASO:

1. En una olla colocar el chocolate partido con el agua, azúcar y vainilla, calentar hasta que se deshaga y con una cuchara de palo mezclar y obtener un liquido espeso.
2. Batir las yemas y colocar en la mezcla anterior.
3. Cuando esté completamente fría esta mezcla agregar la crema batida de forma que quede bien incorporado.
4. Vierta esta mezcla en un molde y métela en el congelador. Dejarlo 3 horas, pasado este tiempo, sáquelo, moldearlo y servirlo.

Tarta María Antonieta

Este es un postre es para 4 personas.

INGREDIENTES:

Para el Mousse:

• 1/2 taza de Jarabe normal
• 5 Yemas
• 170 gr Chocolate semi-amargo
• 1 taza Crema
• 1/4 taza Azúcar
• 1/4 taza Agua

Para la Tarta:

• 120 gr Chocolate semi-amargo
• 30 gr Mantequilla
• 3 Yemas
• 1 cda Agua
• 30 gr azúcar
• 5 claras
• 1/2 taza mermelada de almendras.

PASO A PASO:

1. Para el mousse, en un sartén de metal llevar el azúcar y el agua a ebullición. Reservar.
2. Batir la crema y dejarla a un lado
3. Colocar las yemas en un bol y rápidamente derramar sobre ellas el jarabe caliente batiendo hasta que triplique su volumen. Agregar el chocolate semi-amargo.
4. Agregar la crema con movimientos envolventes.
5. Mantenerlo refrigerado por 2 horas.
6. Para la tarta, deshacer el chocolate y la mantequilla. Batir las yemas con el agua y luego añadir el azúcar sin dejar de batir. Retirar.
7. Batir las claras a punto nieve, añadir 30 gr de azúcar.
8. Añadir el chocolate a la mezcla de las yemas y luego añadirle las claras.
9. Extenderlo en una bandeja de horno de unos 40 cm, a los que previamente hemos puesto papel mantequilla y enmantequillado.
10. Hornear a la máxima potencia por 12 minutos o hasta que este firme. Dejarlo enfriar por 1 hora.
11. Para la presentación, dividir el bizcocho en tres piezas de 13 por 8 cm. Alternar el bizcocho y la mousse, refrigerar por 2 horas.

Piña Victoria con Salsa de Pistachos y Sorbete de Piña

Este es un postre es para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 2 Piñas victoria
• 100 gr Azúcar
• 2 cdas Almíbar
• 50 gr Pistacho picado
• 2 vainas de Vainilla
• 1 cda Kirsch añejo

PASO A PASO:

1. Pelar las piñas y cortarlas en dos vaciando la parte del centro.
2. Preparar un caramelo ligeramente dorado con 100 gr de azúcar y una cucharada de agua, y meter las cuatro medias piñas y los pistachos picados.
3. Remover para que las frutas se recubran bien. Desglasar con el almíbar. Añadir las dos vainas de vainilla abiertas a lo largo.
4. Dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos, desglasar con Kirsch, retirar las piñas y reducir el jugo para obtener una salsa caramelo.
5. Para la presentación, colocar en platos hondos cada media piña y napar con salsa de caramelo. Disponer armoniosamente las vainas de vainilla. Servir acompañado de un sorbete de piña.

Hojuelas de Langostinos al Sésamo

Este es un plato es para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 3 Langostinos hermosos por persona
• 250 gr Espinacas
• 2 cdas de Crema
• 2 Huevos
• 50 gr Harina
• 80 gr Mantequilla
• 1 cda Curry
• 1 cda Aceite de oliva
• 30 gr Semillas de sésamo
• Sal y azúcar flor

PASO A PASO:

1. Pelar las colas de los langostinos y reservarlas. Limpiar, lavar y secar las espinacas.
2. Hacer la masa de hojuelas, mezclar la harina con dos claras de huevo, añadir una pizca de sal y una pizca de azúcar flor, incorporar 50 gr de mantequilla fundida. Mezclar todo enérgicamente.
3. En sartén colocar mantequilla, añadir el curry, dejar por unos minutos y luego la crema; y cocinar por 10 minutos, rectificar sazón y reservar.
4. Calentar el horno 210°C, enmantequillar una lata de horno, formar ocho discos, de ocho cm de diámetro, espolvorear semillas de sésamo, retirar cuando se vean dorados.
5. Salar las colas de langostino y espolvorearlas con curry, freírlas a fuego vivo en aceite de oliva por 1 minutos y luego escurrirlas en papel absorbente.
6. Agregar en u sartén un poco de mantequilla, dejar que tome un poco de color y poner la espinaca, parar la cocción a los 2 minutos para que se conserven verdes y crujientes.
7. Para la presentación colocar en cada plato un lecho delgado de espinacas, sobre ella una hojuela. Sobre ellos 3 langostino, recubrir con unas pocas espinacas y cubrir con otra hojuela. Napar el fondo del plato con la salsa de curry, servir.

Faisán a las Uvas

Este es un plato que se come en navidad en Castilla-la Mancha, España. Es para 6 personas.

INGREDIENTES:

• 3 Faisanes 
• 1 kg Uvas verdes 
• 30 Uvas para decorar 
• 3 Zanahorias
• 6 Dientes de ajo
• 16 granos Pimienta negra
• 3 Hojas de Laurel
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 cda Vino blanco de la zona
• Puré de castaña

PASO A PASO:

1. Pelar y quitar las pepitas de todas las uvas, dejando apartada las 30 mejores.
2. Saltear los faisanes en aceite de oliva en una olla y luego sacarlos.
3. En la misma olla agregar los dientes de ajo machacados, las zanahorias en rondelle, el laurel, vino blanco, granos de pimienta y las uvas (menos las 30 reservadas)
4. Agregar de nuevo a la olla los faisanes, cubrir con agua y cocer a fuego lento por 1 hora con la olla semitapada.
5. Pinchar los faisanes si están tiernos y reservarlos.
6.  Colar el líquido, y volver a la olla para reducir por 15 minutos a fuego medio con las 30 uvas reservadas anteriormente.
7. Para la presentación filetear los faisanes y colocarlos en una fuente, rodeados de salsa. Servir aparte el resto de salsa en una salsera y en otra fuente el puré de castañas.

Guirlacha

Este es un postre español

INGREDIENTES:

• 500 gr Almendras crudas peladas
• 500 gr Azúcar
• Jugo de medio limón
• Aceite de oliva de 0,4 grados
• Anises de repostería

PASO A PASO:

1. Partir las almendras a la mitad o en trozos grandes y secarlas unos minutos en el horno, sin que lleguen a tostarse.
2. Colocar una olla al fuego y en ella echar las almendras, azúcar y jugo de limón, remover cuidadosamente con una cuchara de madera para que el azúcar no se queme.
3. Esperar hasta que el azúcar se caramelice y tome un color de café claro.
4. Vuelca la olla sobre una superficie de mármol o similar, previamente untada en aceite de oliva.
5. Extiende la masa con un rodillo previamente aceitado y antes que se enfríe, ademas de añadir unos anises de repostería.
6. Con un cuchillo igualar los bordes de a masa apretándolas (no cortar).
7. Para la presentación; una vez fría y lisa se corta en barritas del tamaño que se desee

Solomillo a la Pimienta

Esta Plato esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 4 filetes de Solomillo
• 1 cda Aceite
• 25 gr Mantequilla
• 200 gr Crema
• Pimienta verde
• 400 gr Champiñones
• 2 cdas Vino Blanco
• Sal

PASO A PASO:

1. Cortar los champiñones en laminas gruesas.
2. En un sartén colocar la mantequilla y saltee los champiñones, apañar con el vino blanco.
3. Machacar la pimienta verde y agregar a la crema 
4. Cocinar a la plancha los filetes de solomillo con un poco de mantequilla y aceite hasta el punte que gustes (4 minutos por cada lado esta bien), retirar y reservar al calor.
5. A los champiñones agregar la crema y el jugo que soltó el solomillo.
6. Sirva el solomillo con la salsa de champiñón puedes acompañarlo con papas.

Lomos de Merluza con Cerveza

Esta Plato esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 4 lomos de Merluza
• 50 gr Mantequilla
• 2 cda Aceite
• 3 Cebollas
• 100 gr Harina
• 500 cc Cerveza
• Aceite para freír 
• 3 cdas Caldo de carne
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. Pele y corte en rodajas finas 1 cebolla, colocar 20 gr de mantequilla en un sartén y rehogue las cebollas hasta que tomen color, vierte la cerveza y deje que se reduzca 2/3 evitando que la cerveza hierva.
2. Agregar el caldo de carne y el resto de la mantequilla en tozos, rectificar sazón.
3. Pelar u cortar en rodajas las otras 2 cebollas, pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite caliente, y luego reservar en calor.
4. Haga los lomos de merluza a la plancha, pintándolos con aceite y dejandolos 3 a 5 minutos por cada lado (depende del grosor).
5. Sirva los lomos con cebollas fritas por encima y acompañado con la salsa de cerveza.

Solomillo de Cordero envuelto en Hojaldre con Berenjena Confitada

Esta Plato esta pensado para 1 personas.

INGREDIENTES:

• 3 Solomillos de Cordero
• 100 gr Hojaldre
• 100 gr Berenjena
• Pimienta de Jamaica
• Azúcar
• Sal y pimienta

PASO A PASO:

1. Cortar tiras de berenjenas y cocerlas a fuego lento con aceite de oliva, sal y un poco de azúcar.
2. Limpiar los solomillos retirando la membrana que los recubre, sazonar con sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica machacadas en el mortero.
3. Enrollar en hojaldre y cocer al horno durante aproximadamente 12 a 15 minutos.
4. Montar en el plato colocando las berenjenas en el fondo y sobre ellas los solomillos en hojaldre. Acompañar con unos cubos de calabaza, tomates cherry asados y nabo en cubos. 

Brochetas de Vieiras con Durazno Escabechado con Merkén

Esta Entrada esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 12 Vieiras
• 2 Duraznos
• 1 cda Vinagre balsámico
• 2 cdas Aceite de oliva 
• 1 cdita Merkén
• 1 cdita Azúcar
• 4 Huevos
• 1 kg Cebollín 
• 200 cc Crema
• 10 gr Maizena 
• Sal, Pimienta y Nuez moscada

PASO A PASO:

1. Preparar el escabeche con el vinagre balsámico, aceite de oliva, merkén, azúcar y una pizca de sal.
2. Pelar los duraznos y cortarlos en cuartos, escaldar un minuto en agua con sal, escurrir y dejar reposar 1 día en el escabeche.
3. Trozar los duraznos al mismo grosor que tenemos las vieiras; con el despunte y el jugo de escabeche triturar muy fino y reservar.
4. Separamos la parte verde de la blanca en los cebollines; la parte blanca picarla fina, salar y cocer al vapor por 12 minutos, y la parte verde picada fina cocer en agua salada 3 minutos, escurrir y secar.
5. Mezclar los huevos con la crema, las dos partes del cebollín, maizena, sal pimienta y nuez moscada.
6. Cocer en baño maría, en terrina al horno a 180°C durante 30 minutos, dejar enfriar y reservar.
7. Para servir cortar un pedazo de terrina de cebolla, dorada en el sartén y colocar en el centro del plato.
8. Encima la brocheta de vieiras y durazno, que deben estar hechas a la plancha, y salsear con un poco de jugo del escabeche.

Mermelada de Cebolla

INGREDIENTES:

• 120 gr Mantequilla
• 700 gr Cebolla en pluma
• 1 1/2 cdita de Sal
• 1 cdita Pimienta
• 160 gr Azúcar
• 2 tazas Vino tinto

PASO A PASO:

1. En una olla calentar la mantequilla hasta que este dorada (cuidado que no se queme), agregar la cebolla, sal, pimienta y azúcar. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
2. Revolver de vez en cuando en una cuchara de madera.
3. Agregar el vino, y volver a cocinar 30 minutos más, la mermelada debe cocinarse muy lentamente.
4. Retirar y reservar.

Licor de Cereza

INGREDIENTES:

• 500 gr Cerezas
• 500 cc Aguardiente
• 250 gr Azúcar
• 1 taza agua 

PASO A PASO:

1. Trocear las cerezas, poner en un frasco, tapar con una gasa y dejar fermentar durante 3 días.
2. Transcurrido  este tiempo, el jugo se pasa por un filtro de tela y se vierte en un frasco de vidrio, que previamente a sido esterilizado.
3. Aparte en una cacerola de porcelana, se prepara un almíbar grueso con el azúcar y el agua, se cuece por 5 minutos.
4. Dejar enfriar y añadir al frasco de las cerezas. Tapar y dejar macerar por 2 meses en un lugar seco y oscuro, antes de envasar en botellas de licor y esterilizar.

Licor de Café

INGREDIENTES:

• 150 gr Café molido
• 500 cc Agua
• 1 lt Aguardiente
• 500 gr Azúcar
• Corteza de media naranja
• Corteza de medio limón
• 1 pizca Anís estrellado 

PASO A PASO:

1. Preparar un café con agua hirviendo y disolver el azúcar en el, agregar la corteza de naranja y limón, dejar enfriar tapado.
2. Después de enfriarlo se introduce en un frasco de vidrio, se agrega el aguardiente y el anís, se mezcla bien y se deja macerar por 1 mes en un lugar seco y oscuro.
3. Transcurrido este tiempo, se pasa este preparado de café por un filtro de papel y queda listo para consumir. 

Licor de Almendras

INGREDIENTES:

• 150 gr Almendras dulces
• 1 lt Leche
• 1 taza Crema de whisky
• 1 cda Agua de azahar
• 1 cda Azúcar

PASO A PASO:

1. Moler o triturar las almendras y mezclar con el azúcar (evitaremos que se forme una pasta aceitosa)
2. Añadiremos la leche, crema de whisky y el agua de azahar, y mezclar todo.
3. Filtrar la mezcla y dejar reposar un rato en el refrigerador.

Duraznos al Vodka

INGREDIENTES:

• 1 botella Vodka
• 6 Duraznos
• 250 gr Azúcar
• 250 cc Agua

PASO A PASO:

1. Preparar el almíbar dejando cocer durante 5 minutos el azúcar con el agua. Dejarlo enfriar todo y echarlo sobre los duraznos.
2. Poner el vodka y dejarlo macerar durante 3 o 4 meses.
3. Sólo quedará filtrar el líquido para que esas pequeñas impurezas que va dejando el licor desaparezcan.

Damasco en Aguardiente

Esta pensado para 1 litro:

INGREDIENTES:

• 2 kl Damascos bonitos
• 3 lt Aguardiente de buena calidad
• 3 lt Almíbar delgado 

PASO A PASO:

1. Se pelan los damascos, se cortan en mitades y se sacan los cuescos; se colocan en un recipiente enlozado cubiertos por aguardiente y se dejan 2 meses macerando.
2. Cumplido el período de maceración, se saca la fruta y se envasa en frascos esterilizados. Aparte se mezcla el almíbar con igual cantidad de agua ardiente y se rellenan estos hasta 1 cm del borde.
3. Se tapan y guardan en un lugar fresco y seco

OBSERVACIONES:

El líquido de relleno sobrante se envasa en botellas limpias, queda un excelente licor de damasco

Cerezas al Brandy

Esta Preparación esta pensado para 1 litro.

INGREDIENTES:

• 250 gr Cerezas frescas (medianas)
• 1 Palo de canela
• 2 Clavos de olor
• 40 gr Azúcar.
• 2 tazas Brandy

PASO A PASO:

1. Limpie las cerezas con un trapo y corte el palo, póngalos en una licorera de boca ancha con un poco de canela y clavos de olor.
2. Disuelva el azúcar con un vaso de brandy y verterlo sobre las cerezas, termine de llenar la licorera con el resto del brandy (de manera que el nivel del líquido cubra 1 cm por arriba de las cerezas).
3. Tape la licorera con un corcho nuevo y guarde en lugar fresco y oscuro.
4. Deje macerar 45 días por lo menos, antes de consumir

Tronco de Helado de Chocolate y Almendras

Esta Postre esta pensado para 6 personas.

INGREDIENTES:

• Aceite vegetal
• 3/4 taza Azúcar
• 4 Huevos separados
• 3/4 taza Harina cernida
• 1 cdita polvo de hornear
• 1/4 taza Chocolate en polvo
• 1/4 taza Leche
• 2 cdas Mantequilla
• 200 gr Chocolate amargo
• 1/4 taza Almendras laminadas y tostadas
• Azúcar flor
• Helado de chocolate
• Salsa de frambuesa (optativo)

PASO A PASO:

1. Aceitar una lata de horno, forrar con papel mantequilla y volver a aceitar. (Para hacer un bazo de reina).
2. Batir las yemas con el azúcar a punto rubbans (o punto letra).
3. En un bowl cernir los polvos y chocolate.
4. En una olla entibiar la leche con la mantequilla.
5. En un bowl batir las claras hasta que estén firmes, luego incorporar en la mezcla de las yemas con movimientos envolventes.
6. Agregar los polvos cernidos, con movimientos envolventes.
7. Verter la mezcla en papel mantequilla y cocinar a temperatura media por 10 a 12 minutos o hasta dorar.
8. Retirar del horno y dar vuelta sobre otro papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor. Dejar enfriar.
9. Rellenar con el helado de chocolate y enrollar. Envolver el papel plástico y luego en papel metálico, y congelar hasta el momento de servir.
10. En una olla a baño maría derretir el chocolate. Al servir el tronco, en una rejilla bañar el tronco y luego espolvorear las almendras. Servir junto a salsa de frambuesa. 

Crème Brûlée de Chocolate

Esta Postre esta pensado para 6 personas.

INGREDIENTES:

• 3 taza de Crema
• 240 gr Chocolate amargo, picado
• 6 Yemas
• 1/2 taza Azúcar
• Rodajas de frutilla para decorar

PASO A PASO:

1. Pre-calentar el horno a temperatura media.
2. En una olla calentar la crema hasta el punto de ebullición, retirar y agregar el chocolate. Dejar reposar durante 5 minutos, hasta que se disuelva.
3. En un bowl, batir las yemas con 1/3 taza de azúcar hasta que la mezcla este pálida y espumosa, añadir la mezcla de chocolate reservada y mezclar bien hasta integrar.
4. Verter la mezcla en 4-6 posillos individuales que puedan ir al horno.
5. Colocar los pocillos en una fuente y agregar la cantidad de agua, cocinar a baño maría 15 a 20 minutos o hasta cuajar (debe quedar ligeramente liquido en el centro ya que al enfriar se cuaja totalmente) 
6. Retirar del horno y dejar enfriar, refrigerar hasta el momento de quemar el azúcar.
7. Al momento de servir, espolvorear con el resto del azúcar, poner bajo el gril del horno hasta caramelizar el azúcar.
8. Decorar con frutilla y servir inmediatamente.

Empolvaditos de Nuez

Esta Postre esta pensado para 6 personas.

INGREDIENTES:

• 1 taza Mantequilla 
• 1 taza Azúcar flor
• 1 cdita Vainilla
• 2 tazas Harina
• 1 taza Nuez picado

PASO A PASO:

1. Pre-calentar el horno a temperatura media.
2. En un bowl batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla; hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Añadir poco a poco la harina siempre mezclando en velocidad baja y finalmente agregar las nueces.
4. Formar pelotas del tamaño de una nuez aproximadamente.
5. Poner en una lata de horno y cocinar a temperatura media por 12 a 15 minutos.
6. Mientras aun están calientes pasar por azúcar flor. Dejar enfriar en una rejilla y Servir.

Bolitas de Queso Roquefort

Esta Aperitivo esta pensado para 6 personas.

INGREDIENTES:

• 200 gr Queso crema
• 125 gr Queso roquefort o azul
• 2 cdas Mantequilla blanda 
• 1 cda Ciboulette picado 
• 1 cda Perejil picado
• 1/2 taza Apio en brunoise
• 1 taza Almendras tostadas y molidas gruesas
• 1 cda Coñac (optativo)
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. En un bowl poner el queso crema, queso roquefort o azul y la mantequilla; mezclar con la ayuda de un tenedor hasta obtener una mezcla suave.
2. Agregar ciboulette, perejil, apio y coñac si lo desea, salpimentar, mezclar bien y refrigerar 10 a 12 minutos.
3. Retirar la mezcla del refrigerador y formar bolitas del tamaño de una nuez aproximadamente.
4. En un plato plano poner las almendras molidas, pasar las bolitas y reservar. 
5. Refrigerar hasta el momento de servir 

Salmón al Horno con Vinagre Balsámico y Puré de Zanahorias

Esta Plato esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

Para el Salmón:

• 4 trozos de Filete de salmón 
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 cda Mantequilla
• 1 cda Jugo de limón
• Puré de zanahoria
• Sal y Pimienta 

Para la Salsa Balsámica:

• 3 cdas Azúcar rubia
• 2 cdas Aceto balsámico
• 3 cdas Jugo de naranja
• 1 cda Mostaza
• 3 cditas Maicena
• 1/2 taza Caldo de verduras

PASO A PASO:

1. En una olla poner todos los ingredientes de la salsa, revolver para incorporar todos los ingredientes.
2. Cocinar a fuego medio revolviendo constantemente entre 5 a 8 minutos. Mantener caliente mientras se prepara el salmón
3. Sobre una lata de cocina poner los trozos de salmón, salpimentar por ambos lados. Aceitar una fuente de horno y disponer el salmón
4. Poner un trozo de mantequilla sobre cada salmón, rociar con gotas de jugo de limón.
5. Cocinar en el horno a temperatura media alta por 7 a 10 minutos o hasta el punto deseado de cocción
6. Servir el salmón con la salsa reservada y el puré de zanahorias.

Filete al horno con Salsa de Pimientas

Esta Plato esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

Para el Filete:

• 1 Filete entero y limpio
• Mantequilla
• Aceite
• Sal 
• Mezcla de pimienta molida gruesa
• Papas, champiñones y tomates cherry para acompañar.

Para la Salsa:

• 1 1/2 taza de Crema
• 1/2 taza Caldo de carne
• 1 cda mezcla Pimientas molidas
• 1 cda Jugo de limón
• 1 cda de Coñac
• 3 cdas de Mantequillas en trozos

PASO A PASO:

1. Poner el filete limpio sobre una superficie lisa y amarrar con pita.
2. Calentar en un sartén grande y grueso a fuego medio, añadir 2 cdas de mantequilla y 2 cdas de aceite de oliva, calentar 2 a 3 minutos y agregar el filete y dar vuelta para dorar en todos sus lados (cuidado de no pinchar la carne), salpimentar.
3. Poner el filete en una lata de horno aceitada, cocinar con el horno a temperatura media por 35 a 40 minutos o hasta el punto que desea la carne. Dejar reposar 5 a 8 minutos antes de cortar.
4. En el mismo sartén que se doró el filete, preparar la salsa agregando crema, caldo y jugo de la carne si la tienes, cocinar revolviendo hasta que quede una salsa homogénea.
5. Añadir a la mezcla las pimientas, jugo de limón y coñac. Cocinar a fuego medio hasta reducir la salsa.
6. Retirar la salsa del calor y agregar revolviendo la mantequilla.
7. Cortar la carne y servir acompañado de papas, champiñones, tomates cherry salteados y salsa de pimienta.

Pollo a la Vasca

Esta Plato esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 4 Trutos de pollo
• 2 cdas de Harina
• 3 cdas Aceite de oliva
• 1 Cebolla en brunoise
• 1 Pimentón rojo en juliana
• 1 Pimentón verde en juliana
• 2 cdas de Paprika
• 80-100 gr de Jamón crudo
• 1/3 taza Oporto
• 2/3 taza Vino Blanco
• 400 gr Tomates en conserva en cubos
• 1 cda de Tomillo seco
• Sal y Pimienta
• Arroz blanco para acompañar

PASO A PASO:

1. Poner las presas de pollo en un recipiente. Espolvorear por todos lados con la harina y sazonar con sal y pimienta.
2. En un sartén grande calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar el pollo y dorar por todos lados. Retirar y reservar en una fuente
3. Agregar al mismo sartén la cebolla y cocinar 3 a 4 minutos, añadir los pimentones, sazonar con paprika y cocinar por 2 minutos, añadir el jamón  y cocinar 4 minutos más.
4. Añadir el oporto, vino blanco y tomates, Sazonar  tomillo, sal y pimienta. Hervir la mezcla 4 a 5 minutos.
5.  Incorporar el pollo reservado y cocinar 20 a 25 minutos más o hasta que el pollo esté cocido. Si se seca agregar 1/2 taza de caldo de pollo.
6. Servir el pollo con mucha salsa acompañado de arroz blanco

Gratín de Papas Ralladas con Queso Cheddar

Esta Plato esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 8 Papas medianas
• 1 Cebolla en brunoise
• 350 gr Queso cheddar rallado grueso
• 2 tazas de Leche
• 1 taza de Crema
• Sal, pimienta y nuez moscada

PASO A PASO:

1. En una olla, poner las papas con piel. Cubrir con agua fria, sazonar y cocinar a fuego alto hasta hervir. Reducir el calor y cocinar 15 minutos, estilar, pelar y dejar enfriar.
2. Una vez frías las papas, rallar por el lado grueso del rallador y colocar en un bowl grande.
3. Agregar la cebolla, 2/3 del queso, leche y crema. mezclar bien con la ayuda de 2 tenedores. 
4. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, poner en una fuente de horno, espolvorear con el resto del queso.
5. Cocinar en el horno a temperatura media 20 a 25 minutos hasta dorar. Retirar del horno, dejar 5 minutos reposar y luego servir.

Fritata de Verduras

Esta Entrada esta pensado para 7 personas.

INGREDIENTES:

• 3 cdas Aceites de oliva
• 1 1/2 taza de Zapallo italiano en cubos
• 200 gr Champiñones laminados
• 1/2 Pimentón verde en brunoise
• 1/2 Cebolla en brunoise
• 6 Huevos
• 1/4 taza de Crema 
• 450 gr Queso crema en cubos
• 2 tazas de Pan blanco añejado en cubos
• 170 gr Queso mozzarella rallado
• Sal y Pimienta
• Ensalada verde para acompañar (optativo)

PASO A PASO:

1. En un sartén calentar 1 cda de aceite a fuego medio y añadir las verduras con la cebolla, cocinar por 5 a 6 minutos. Retirar, dejar enfriar y reservar.
2. En un bowl batir juntos la crema y los huevos; agregar el queso crema, pan y mozzarella, mezclar cuidadosamente. Añadir la mezcla de verduras reservadas, rectificar sabor y volver a mezclar con cuidado.
3. En un sartén calentar 2 cdas de aceite a fuego medio, verter la mezcla de verduras (mover el sartén para que no se pegue), cocinar moviendo el centro una que otra vez para que se valla cocinando el huevo.
4. Reducir el calor, tapar y dejar que la mezcla cuaje 10 a 15 minutos.Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
5. Acompañar con una ensalada verde si lo desea.

Crema de Porotos y Tocino

Esta Entrada esta pensado para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de Porotos remojados la noche anterior
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 cda de Mantequilla
• 1 Cebolla en brunoise
• 2 varas de Apio picados
• 2 Puerros picados en rodajas
• 4 tazas de Caldo de verduras
• 2 ramas de Perejil
• 2 ramas de Tomillo
• 1 Hoja de laurel
• Sal y Pimienta
• 1/2 taza de Crema
• 8 lonjas de Tocino

PASO A PASO:

1. En una olla, calentar a fuego medio el aceite y mantequilla, agregar la cebolla, apio y puerros, cocinar 4 a 6 minutos, añadir los porotos y cocinar 2 a 3 minutos más.
2. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el laurel, perejil, tomillo y el caldo de verduras; cocinar 40 a 50 minutos o hasta que los porotos estén blandos (agregar mas caldo si fuese necesario)
3. Retirar la hoja de laurel y las hierbas; y dejar enfriar ligeramente.
4. En la licuadora moler la mezcla de porotos hasta obtener un crema suave.
5. Verter en una olla y calentar a fuego medio, añadir crema y mas caldo si fuese necesario.
6. Rectificar sabor con sal y pimienta.
7. En un sartén colocar el tocino a fuego medio, ir dando vueltas a medida que se dore. Retirar en un papel absorbente, picar en trozos.
8. Servir la crema de porotos decorado con el tocino crujiente. 

Polenta frita con Salteado de Champiñones

Esta Entrada esta pensado para 5 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr Polenta
• 4 tazas Caldo verduras
• 80 gr Queso parmesano
• Mantequilla 
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• 1/2 Cebolla en brunoise
• 1 Hoja de laurel 
• 400 gr de Champiñones laminados
• 300 gr Tomates cherry a la mitad
• 1 cda Tomillo picado

PASO A PASO:

1. En una olla calentar el caldo de verduras a fuego medio hasta hervir. Agregar en forma de lluvia la polenta sin dejar de revolver, cocinar 10 a 15 minutos hasta que la polenta este bien espesa y se despegue de la olla. Sazonar con sal, pimienta y la mitad del parmesano.
2. Verter la mezcla en un bowl y dejar enfriar ligeramente.
3. Formar 2 cilindros con la masa de polenta de unos 20 cm de largo y 4 cm de diámetro, envolver en film plástico y dejar enfriar.
4. En un sartén calentar 2 cdas de mantequillas y 2 cdas de aceite a fuego medio, agregar la cebolla, hoja de laurel y cocinar 4 a 6 minutos.
5. Añadir los champiñones y cocinar 4 a 6 minutos o hasta dorar ligeramente; añadir los tomates y cocinar 3 a 4 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y tomillo. Retirar, eliminar la hoja de laurel y reservar caliente.
6. Cortar la polenta en rodajas de 1 cm aproximadamente (no deben ser muy gruesas)
7. En un sartén calentar 1 cda de mantequilla junto a 2 cdas de aceite de oliva a fuego medio, ir friendo las rodajas de polenta hasta dorar por ambos lados. Retirar y dejar estilar en papel de cocina.
8. Servir 2 o 3 rodajas y distribuir encima la mezcla de champiñones. Espolvorear con queso parmesano y servir

Crema de Zapallos Italianos al Curry

Esta Entrada esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 3 Zapallos italianos medianos cortados en cubos
• 1 Papa pelada y cortada en cubos
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 Cebolla mediana en brunoise
• 2 cditas de Curry en polvo
• 4 tazas de Caldo de verduras
• 1/3 taza de almendras laminadas y tostadas.
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. En una olla calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar por 4 a 5 minutos, o hasta que la cebolla este blanda.
2. Sazonar con sal, pimienta y curry. Revolver y cocinar por 1 minuto más.
3. Agregar los zapallos italianos y la papa, revolver para incorporar y cocinar por un minuto.Agregar 4 tazas de caldo de verduras, hervir la mezcla, reducir el calor y cocinar por 10 10 a 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
4. Retirar del calor y dejar enfriar ligeramente, pasar por una licuadora hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
5. Volver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio, calentar. Servir espolvoreando con las almendras.

Chupe de Jaibas

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr Carne molida
• 100 cc Crema fresca
• 100 cc Leche
• 20 gr Mantequilla
• 50 gr Queso parmesano
• 125 cc Leche tibia
• 3 Huevos
• 50 gr Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 50 gr Pimentón rojo
• 100 gr Pan de molde
• 30 cc Vino blanco
• Sal, pimienta, ají de color
• 50 gr Queso parmesano
• Cilantro

PASO A PASO:

1. Desmenuzar y limpiar carne de jaiba y reservar.
2. Cortar en brunoise el pimentón, cebolla, ajo finamente.
3. Cortar orillas pan de molde y remojar en leche fría, pasar por licuadora, reservar.
4. Sudar en aceite y mantequilla las cebollas, incorporar ajo, pimentón y condimentos. Agregar la carne de jaiba y cocinar 2 a 3 minutos, apagar con vino blanco.
5. Incorporar pan remojado y crema, rectificar condimentos. Retirar del fuego.
6. Incorporar a la mezcla queso parmesano rallado y huevos mezclados, verter en librillos de greda.
7. Cubrir con queso parmesano rallado y llevar a horno para terminar la cocción y gratinar a 180°C por 5 minutos aproximadamente.
8. Decorar con cilantro 

Pan Frica

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr Harina panadera
• 5 gr Azúcar
• 6 gr Sal 
• 25 gr Mantequilla
• 150 cc Agua tibia 
• 125 cc Leche tibia 
• 10 gr Levadura

PASO A PASO:

1. Hacer un volcán con harina, agregar el centro levadura, azúcar, mantequilla, agregar sal por fuera del volcán.
2. Agregar agua y leche poco a poco, amasar hasta formar gluten, poner masa en un bowl con una pequeña película de aceite, cubrir con papel film plástico, dejar reposar hasta que doble su volumen.
3. Retirar la masa del bowl, bajar la masa con las manos, porcionar de 20 gr, ovillar, cubrir con film plástico, dejar fermentar sobre una lata enharinada hasta que doble su volumen.
4. Retirar de la lata y escaldar por unos segundos por ambos lados, escurrir, pintar con dora, agregar semillas y hornear a 210°C por aproximadamente 12 a 15 minutos.

Bagel

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr Harina panadera
• 5 gr Azúcar
• 6 gr Sal
• 25 cc Aceite de oliva
• 250 a 300 cc Agua tibia
• 10 gr Levadura

PASO A PASO:

1. Hacer un volcán con harina, agregar al centro la levadura, azúcar, aceite de oliva, agregar sal por fuera del volcán.
2. Agregar el agua de a poco, amasar hasta formar gluten, poner masa en un bowl con una pequeña película de aceite, cubrir con film plástico, dejar reposar hasta que doble su tamaño.
3. Retirar la masa del bowl bajar la masa con las manos, porcionar de 20 gr, ovillar, cortar en forma de donuts, cubrir con film plástico y dejar fermentar sobre la lata enharinada hasta que doble su volumen.
4. Retirar de la lata y escaldar por unos segundos por ambos lados, escurrir, pintar con dora, agregar semillas y hornear a 210°C por aproximadamente 12 a 15 minutos.

Ravioles Rellenos de Espinaca y Ricotta Casera

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

RELLENO:

• 400 gr Espinacas
• Aceite de oliva
• 40 gr Tocino
• 1 Cebolla
• 1 rama de Romero
• 2 Dientes de ajo
• 100 gr Nueces 
• 200 cc Vino blanco
• 150 gr Crema

RICOTTA CASERA:

• 2 lt Leche entera
• 60 cc Vinagre

PARA SALTEAR LA PASTA:

• Mantequilla
• Parmesano
• Salvia

PASO A PASO:

1. Hacer una masa de pasta fresca. Reservar
2. Estirar la masa pasándola por la máquina hasta dejarla delgada. Reservar tapada.
3. Para el relleno: calentar un sartén con el aceite, los ajos machacados y las hierbas, agregar la cebolla en brunoise.
4. Agregar el tocino cortado en brunoise fino y sofreír unos minutos, desglasar con vino, reducir.
5. Retirar los dientes de ajo y rama de hierbas. Incorporar las espinacas previamente selladas y cortadas. Agregar la crema y reducir.
6. Paralelamente hacer la ricotta, llevar a ebullición la leche. Bajar al mínimo y agregar el vinagre. Cuando cuaje la leche, poner en un paño de cocina (de tela) y dejar reposar para que pierda el suero.
7. Estrujar con el mismo paño para obtener una ricotta seca y granulada. Mezclar con el relleno.
8. Agregar nueces y reservar.
9. Disponer la masa en una superficie enharinada, poner 1/2 cucharada de relleno para cada raviol, pincelear la masa con agua y tapar con otra masa evitando que quede aire. Cortar los ravioles.
10. Derretir la mantequilla con las hojas de salvia.
11. En una olla cocer la pasta por 2 a 3 minutos, pasar los ravioles a la sartén con mantequilla y saltear. Agregar un poco de agua de cocción de las pastas y parmesano rallado para ligar la salsa.

OBSERVACIONES:

También se puede utilizar jugo de limón fresco para la elaboración de la ricotta

Pasta Fresca al Huevo

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 200-230 gr Harina
• 70 gr Sémola
• 3 huevos
• 15 cc Aceite de Oliva
• 1 pizca de Sal

PASO A PASO:

1. Con los ingredientes realizar una masa de pasta. Reservar tapada o en papel film.
2. Estirar la masa pasándola por la máquina de pasta hasta el numero 6 o 7, dependiendo de la máquina.
3. Ya estirada cortar en tiras largas, planas de unos 2 mm. De ancho y reservar.
4. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos, pasar directo a una sartén con la salsa a gusto.

OBSERVACIONES:

Para realizar una pasta de color o saborizada debemos adicionar el producto molido a nuestra preparación, o si es liquido solo agregar una porción de este para impregnar la masa.

Lo importante es no exceder la cantidad de liquido de la masa, normalmente serán 40-50 gr del producto por kg de masa, por lo cual se debe eliminar el huevo 

Salsa Pesto

Esta salsa esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 100 gr Hojas de albahaca
• 1 Diente de ajo
• Aceite de oliva
• 40 gr Nueces
• 10 gr Queso parmesano
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. Lavar las hojas de albahaca.
2. Colocar en una juguera las hojas, ajo, nueces y un poco de aceite, moler y agregar el resto del aceite hasta formar una pasta más o menos líquida.
3. Retirar y mezclar con queso rallado.

Masa muerta adicionada para decorar

Esta Preparación esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 100 gr Harina
• 10 gr Mantequilla
• 40 cc Agua
• 10 gr Orégano o merkén
• Sal

PASO A PASO:

1. Elaborar una masa blanda, reposar 10 minutos tapada.
2. Estirar y dar forma deseada.
3. Hornear entre 10 y 12 minutos a 180°c.

Arroz Basmati

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 250 gr Arroz basmati
• 500 cc Fondo de verdura

PASO A PASO:

1. Cocinar a fuego suave a partir de fondo de verduras, que apenas cubra el arroz, tapar y cocinar aproximadamente 15 minutos, apagar y dejar reposar mínimo 5 minutos.
2. Servir de inmediato.

OBSERVACIONES:

El arroz no se debe lavar.

Curry de Pollo

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 400 gr Pechuga deshuesada
• 1/2 unidad de Pimentón rojo
• 5 gr Jengibre
• 1/4 unidad de Cebolla
• 1 Diente de ajo 
• 8 Hojas de albahaca
• 5 gr Curry
• 15 gr Pasta de curry verde
• 200 cc Leche de coco
• 20 cc Aceite
• Hojas de perejil 
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. Cortar pechuga en dados y reservar, cortar pimientos en juliana, cebolla en brunoise.
2. En una juguera moler pimiento, cebolla, ajo, albahaca, jengibre con leche de coco, curry formando una mezcla líquida y reservar.
3. Calentar el aceite en un sartén, dorar pollo, salpimentar, cocinar unos minutos y agregar mezcla reservada, cocinando hasta que el pollo esté cocido.
4. Agregar pasta de curry verde, reducir líquido hasta dejar cremoso, servir caliente
5. Al servir decorar con hojas de perejil, servir acompañado de arroz.

Lomo Saltado

Esta Plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr Lomo de vacuno
• 1 unidad Cebolla en pluma gruesa
• 1 unidad Diente de ajo
• 1 unidad Ají amarillo
• 60 cc Salsa de soya
• 20 cc Salsa de ostra
• 60 cc Vinagre
• 60 cc Fondo de vacuno
• 30 gr Jengibre
• 5 gr Cilantro picado
• 2 unidades de }tomates en pétalos
• 2 unidades de Cebollín (la parte verde en emance)
• 1 kg Papas
• Aceite para freír
• Ajinomoto
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. Cortar la carne en dados, ají en juliana y ajo en brunoise pequeño.
2. Cortar las papas en bastones, freír y reservar.
3. Para la salsa, mezclar soya, jengibre, fondo de vacuno, salsa de ostras, y reducir 1/3.
4. Calentar aceite en un wok, saltear ajo, ají amarillo por 2 minutos, subir el fuego y sellar la carne, sazonar con sal, pimienta y ajinomoto, retirar y reservar.
5. En el mismo wok calentar aceite y agregar cebollas, saltear, agregar tomate y condimentar, luego agregar la carne y salsa, mezclar bien y terminar con cebollín y cilantro picado.
6. Servir con papas fritas y arroz graneado

Salsa Maltesa

Esta Salsa esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 2 Yemas de huevo
• 180 cc Mantequilla clarificada 
• 1 unidad Zeste y jugo de naranja
• 15 cc Agua
• Sal y Pimienta

PASO A PASO:

1. Reducir jugo de naranja hasta tener un 20% de líquido.
2. Calentar una olla para preparar un baño maría. En un bowl batir juntos las yemas y el agua hasta que estén espumosas. 
3. Agregar la reducción de naranjas a las yemas batidas y colocar el bowl en la olla a baño maría y cocinar a fuego bajo, batiendo hasta que los huevos espesen, 2 a 4 minutos, cuidando que los huevos no se calienten mucho y coagulen.
4. Bajar el fuego al mínimo y batir ligeramente la mezcla añadiendo la mantequilla de a poco. 
5. Rectificar sazón y añadir el zeste de naranja.

OBSERVACIONES:

Si la salsa está muy espesa, agregar batiendo un poco de agua tibia. Servir la salsa de inmediato o mantener en un lugar tibio

Croute de Aceitunas

Esta preparación esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 150 gr Aceitunas sin carozo
• 3 unidades de Anchoas (opcional)
• 30 gr Mantequilla
• 20 gr Pan rallado

PASO A PASO:

1. Cortar aceitunas y anchoas.
2. Mezclar con mantequilla, pan rallado, formar una pasta y colocar sobre un pescado para asar.

Flan de Verduras

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr Verdura (cualquiera)
• 2 Huevos
• 60 cc Crema
• Sal y pimienta

1. Cortar verduras, cocinar, enfriar, moler y pasar por tamiz.
2. Condimentar, agregar crema, mezclar bien, poner la mezcla en timbales enmantequillados, cubrir cada timbal con papel metálico.
3. Cocinar en horno a baño maría por aproximadamente 20 minutos. Servir.

Risotto Base

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 200 gr Arroz arbóreo
• 1/2 unidad de Cebolla
• 60 cc Aceite de oliva
• 60 gr Mantequilla
• 60 gr Vino blanco
• 400 cc Caldo de ave
• 60 gr Queso parmesano
• Sal y pimienta 

PASO A PASO:

1. Cortar la cebolla en brunoise y sudar en mantequilla y aceite de oliva, agregar arroz y marcar.
2. Apagar con vino, reducir y salpimentar.
3. Agregar caldo de ave poco a poco, a medida que sea necesario.
4. Cuando el arroz este cocido incorporar queso y rectificar condimentos, servir de inmediato.

OBSERVACIONES:

El risotto adicionado se vuelve un plato en sí, generalmente cuando es adicionado. Para realizar la adición de productos el arroz debe estar aldente, terminar la cocción y agregar el queso rallado rectificando los sabores.

Champiñones, Cortar en láminas y saltear en mantequilla, apagar con el vino blanco, no cocinar demasiado, incorporar al arroz y terminar cocción.

Camarones. Limpiar camarones, incorporar al arroz y cocinar con el.

Es posible dejar mas cremoso el arroz incorporando junto al queso una pequeña cantidad de crema.

Lomo de Vacuno Gratinado

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 1.5 kg Lomo liso de vacuno
• 120 gr Queso azul
• 120 gr Queso crema
• 50 gr Pan rallado (opcional)
• 200 gr, Hojas de perejil
• 1 cda de Aceite de oliva

PASO A PASO:

1. Mezclar el queso azul con el queso crema hasta obtener una masa uniforme, incorporar perejil picado y reservar.
2. Limpiar y porcionar el lomo, condimentar.
3. Calentar el sartén o grilla a fuego alto y sellar los medallones hasta lograr un buen dorado, retirar y dejar entibiar.
4. Colocar en la superficie de cada medallón una parte de la mezcla de quesos y hornear para gratinar y terminar la cocción de la carne.

Papas Hasselback

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 4  unidades de Papas medianas
• 100 gr Mantequilla derretida.
• Sal y Pimienta
• 30 cc Aceite de oliva

PASO A PASO:

1. Lavar las papas, secar y cortar laminas sin llegar al final ayudado de palillos o cucharas de palo.
2. Condimentar, pincelear con mantequilla derretida, agregar aceite de oliva por la superficie y hornear por 40 minutos a 200° C-
3. La papa debe quedar dorada por fuera y cremosa por dentro.

Masa Duquesa

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 500 gr Papas cocidas y molidas
• 40 gr Mantequilla derretida
• 1 a 2 Yemas
• Sal, Pimienta y nuez moscada

PASO A PASO:

1. Enfriar las papas, agregar mantequilla derretida, sal, pimienta, nuez moscada, yema de huevo, mezclar, rectificar puntos y condimentos.
2. Elaborar formas y adicionar si es necesario.

OBSERVACIONES:

Se pueden obtener derivados de esta masa:

• Papas Macaire, Es de forma de croqueta a la que le añadimos ciboulette y tocino crispy.
• Croquetas,  Amasamos en pequeñas bolitas o cilindros, apanados a la inglesa y fritas.
• San Florentín, Masa en forma de bolitas rellenas de jamón en brunoise y apanados con cabellos de ángel.
• Berny, Masa en forma de bolita apanada con almendras en laminas y tostadas.
• Duquesa, Una roseta de masa, dorada al horno (con dora)

Salsa Relish Fresco

Este preparación esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 30 gr Alcaparras
• 1/8 de Cebolla morada
• 25 cc Vinagre
• 30 gr Tomate
• 50 cc Aceite de Oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

PASO A PASO:

1. Picar las alcaparras, cebolla en brunoise fino, el tomate en concase y el perejil en chiffonade.
2. Mezclar con vinagre, sazonar
3. Añadir suficiente aceite de oliva para dar consistencia a la salsa

Tarta Tibia de Chocolate con Nueces Acarameladas

Este postre esta pensado para una tarta.

INGREDIENTES:

Para la Masa:

• 1 taza de Harina, sin polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 50 ml Yogurt natural
• 1/2 taza de Azúcar rubia
• 1/2 cdita de polvo de hornear
• 90 gr. Mantequilla

Para el Relleno:

• 150 gr. Chocolate amargo
• 2 cdas de harina sin polvos de hornear
• 100 gr de nueces picadas acarameladas
• 2 huevos
• 1/2 taza de Crema

PASO A PASO:

1. Para preparar la masa en la procesadora poner harina, polvos de hornear, mantequilla, sal y yogurt, procesar hasta formar una masa.
2. Forrar un molde con la masa, pinchar con un tenedor, tapar y refrigerar mientras de hace el relleno.
3. Para el relleno en una olla calentar la crema, retirar del calor, y agregar el chocolate, azucar rubia, huevos y harina. Batir hasta obtener una mezcla suave, si quedan grumos colar.
4. Verter en la masa de tarta y cocinar en el horno durante 10 a 12 minutos o hasta cuajar.
5. Servir caliente o tibia y espolvorear con las nueces acarameladas.

Filete de Pechuga de Pollo Rellena con Manzanas al Curry acompañado de Puré Rústico

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 4 Filetes de pechugas de pollo
• 1 cda de Maicena
• 1/2 taza de Leche de coco
• Caldo de verduras
• 1 Manzana 
• 1 cdita de curry
• 1 cda de Aceite de Oliva
• 2 Cebollines picados finos
• 3/4 taza Jugo de manzana
• 6 papas
• 1/4 taza de Leche 
• 4 Lonjas de tocino
• 1 cda de Mantequilla

PASO A PASO:

1. En un sartén calentar una cucharada de aceite a fuego medio, agregar los cebollines, la manzana picada y sin piel y apio picado, cocinar por 5 minutos o hasta que estén blandos.
2. Agregar el curry y 1/3 del caldo de verduras, cocinar 5 minutos mas para que el liquido se evapore ligeramente. Retirar y reservar.
3. En una tabla de cocina poner las pechugas y hacer un corte por el costado como un sobre, rellenar con la mezcla anterior y cerrar con la ayuda de mondadientes.
4. En un sarten calentar una cucharada de aceite, agregar las pechugas y cocinar 6 minutos por lado o hasta que estén doradas. Sazonar con sal y pimienta.
5. Agregar una cucharada de curry, 1/2 taza de caldo mas, jugo de manzana y hervir 5 minutos mas.
6. Agregar una cucharada de maicena disuelta en la leche de coco y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
7. Para el puré rústico cocinar 6 papas con piel a partir de agua fría con sal 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas.
8. Pelar caliente, poner en un bol y aplastarlas con un tenedor, sazonar con sal, pimienta, una cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, las lonjas de tocino picado y la leche.
9. Mezclar bien los ingredientes, espolvorear con una cucharada de ciboulette si desea.
10. Servir una porción de puré junto a un pedazo de pollo relleno y un salsa de curry.

Pimentones al Horno Rellenos con Carne y Arroz

Este plato esta pensado para 4 personas

INGREDIENTES:

• 3 Tomates
• 1/2 Cebolla picada en brunoise
• 1 cda de Aceite de oliva
• 1 taza de Arroz integral cocido
• 500 gr. Carne molida
• 1 taza Salsa de tomate
• 4 Pimentones de colores partidos a la mitad 
• 4 cdas de Perejil en chiffonade
• Sal y Pimienta 
• Queso mozzarella opcional

PASO A PASO:

1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla, el tomate y cocinar 4 minutos.
2. Añadir la carne y cocinar 10 minutos o hasta que este cocida y dorada. Sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar la salsa de tomate, perejil picado y el arroz cocido, y mezclar.
4. En una fuente para horno poner los pimentones y rellenar con la mezcla. Espolvorear con queso rallado si lo desea y cocinar 20 a 25 minutos o hasta que estén calientes, burbujeantes y dorados.